آموزش طبخ زرشک پلو با مرغ مجلسی خوشمزه
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو ویژه
برای دو نفر، مواد لازم جهت پخت زرشک پلو ویژه به شرح زیر است:
برنج: دو و نیم پیمانه (قابل تنظیم به دلخواه)
دو عدد ران کامل مرغ یا دو عدد سینه بزرگ مرغ
زرشک: به میزان دلخواه
یک عدد هویج بزرگ
یک عدد پیاز متوسط
نصف یک فلفل دلمهای متوسط
دو قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
روغن و کره
زعفران دمکرده: به میزان لازم
شکر
نان لواش
میتوانید مقدار مواد را به دلخواه و متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ویژه خانگی
ابتدا یک تابه بزرگ دربدار را آماده کنید. مقداری روغن در کف تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کمی داغ شود. زیر شعله باید بسیار کم باشد. زردچوبه را به روغن داغ اضافه کرده و تفت دهید. سپس تکههای مرغ را در تابه قرار دهید. پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کرده و روی مرغها بریزید تا سطح آنها را بپوشاند. رب گوجهفرنگی را در قسمت روغنی تابه بریزید.
هویج را پوست کنده و به قطعات درشت خرد کنید و همراه با فلفل دلمهای حلقهای خرد شده به تابه اضافه کنید. مقداری نمک به مواد اضافه کنید تا مرغها در حین پخت له نشوند. درب تابه را کیپ ببندید و حرارت را بسیار کم نگه دارید. بعد از گذشت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه، مواد درون تابه شروع به آب انداختن میکنند. در این مرحله، رب و سایر مواد را کمی مخلوط کنید و دوباره درب تابه را ببندید.
برنج را خوب بشویید و در قابلمهای که آب جوش در آن است بریزید. مقداری نمک و روغن به آب اضافه کنید. میتوانید کمی آب لیمو نیز برای سفید شدن برنج به آن اضافه کنید. زعفران را دم کنید. وقتی برنج کمی نرم شد و مغز آن کمی سفت بود، آن را آبکش کنید. کمی روغن و آب در کف قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. یک تکه نان لواش کف قابلمه بگذارید تا در پایان ته دیگ خوشمزهای داشته باشید. برنج را در قابلمه ریخته و مقداری کره روی آن بگذارید تا آب شود. درب قابلمه را بگذارید و زیر آن را کم کنید و به مدت حداقل یک ساعت و نیم با حرارت کم بگذارید برنج دم بکشد.
در این میان، میزان آب مرغها را چک کنید. اگر آب کم شده، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. بعد از یک ساعت، مقداری زعفران دمکرده به مرغ در حال پخت اضافه کنید. همچنین مقداری زعفران به همراه کره به برنج اضافه کنید. نمک مرغ را در یک ربع پایانی پخت تنظیم کرده و مقداری فلفل به آن بیفزایید.
در یک تابه دیگر مقداری کره ریخته و زرشک شسته شده را به آن اضافه کنید. کمی شکر و زعفران دمکرده به آن بیفزایید. تفت دادن زرشک به مدت ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه کافی است.
اکنون زمان سرو غذاست. برنج و مرغ را بررسی کنید تا کاملاً پخته باشند. برنج را در ظرفی بکشید و مقداری زرشک به آن اضافه کنید. مرغ را همراه با مقداری از آب و در صورت تمایل سبزیجات پخته شده سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
