همانطور كه ميدانيد، زعفران از ديرباز به عنوان گرانترين ادويه جهان بر حسب وزن شناخته ميشود. ايران بزرگترين صادركننده زعفران جهان است و بيش از ۹۰ درصد زعفران جهان را توليد ميكند. به دليل گران بودن زعفران، اغلب افراد تمايل دارند تا به بهترين نحو از آن استفاده كنند. زعفران اصل و مرغوب بسيار معطر است و رنگدهي بالايي دارد، اما براي اينكه بتوانيد نهايت رنگدهي زعفران را داشته باشيد، بايد با روش اصولي آن را آماده كنيد. روشهاي متعددي براي اين كار وجود دارد. با ما همراه باشيد تا روشهاي اصولي براي رنگدهي زعفران را بياموزيد.
خريد زعفران اصل و مرغوب
در ابتدا بايد زعفران را از مراكز معتبر و يا كشاورزان بومي به شكل مستقيم خريداري كنيد تا از سلامت و كيفيت آن مطمئن باشيد و از خواص واقعي زعفران بهره ببريد. متاسفانه در تجارت زعفران، تقلبهاي فراواني صورت ميگيرد. بعد از خريد زعفران بايد آن را در جاي خشك و در بسته نگهداري كنيد و هر بار به اندازه مصرف آسياب كنيد. در نظر داشته باشيد كه نميتوانيد براي مدت خيلي طولاني زعفران را نگهداري كنيد. تمامي ادويهها بعد از مدتي عطر و طعم خود را از دست ميدهند.
روشهاي دم كردن زعفران
آسياب كردن زعفران يكي از رايجترين كارهايي است كه افراد قبل از دم كردن زعفران انجام ميدهند. براي اين كار ميتوانيد از يك هاون كوچك سنگي مخصوص زعفران و يا آسيابهاي مخصوص زعفران استفاده كنيد. هر چقدر زعفران را بيشتر آسياب كنيد، ميزان رنگدهي آن بيشتر خواهد شد. بسيار رايج است كه افراد زعفران را به همراه قند يا شكر آسياب ميكنند. زبري دانههاي شكر و قند كمك ميكند تا زعفران بهتر آسياب شود.
يكي از راحتترين و جالبترين روشها براي رنگدهي زعفران روي برنج است. مقداري از زعفران را داخل قوري كوچك مخصوص دم كردن زعفران بريزيد و سپس كمي آب اضافه كنيد. بعد از آبكش كردن برنج، قوري را روي برنج قرار داده و در قابلمه را ببنديد. با دم آمدن برنج، زعفران شما دم ميشود و عطر و رايحهاي كه از قوري خارج ميشود، برنج شما را معطر ميكند.
راهكارهاي افزايش رنگدهي زعفران
زعفران از ديرباز به عنوان يكي از گرانترين و معطرترين ادويهها شناخته شده است. براي اينكه بتوانيد نهايت رنگدهي زعفران را داشته باشيد، بايد با روشهاي اصولي آمادهسازي و استفاده از آن آشنا شويد. در ادامه به بررسي راهكارهايي ميپردازيم كه به شما كمك ميكند تا از زعفران بهترين رنگدهي را دريافت كنيد.
خريد زعفران اصل و مرغوب
ابتدا زعفران را از مراكز معتبر و يا كشاورزان بومي به شكل مستقيم خريداري كنيد تا از كيفيت و سلامت آن مطمئن باشيد. نگهداري زعفران در جاي خشك و در بسته و آسياب كردن به اندازه مصرف از مهمترين نكاتي است كه بايد رعايت كنيد.
آسياب كردن زعفران
آسياب كردن زعفران به همراه قند يا شكر كمك ميكند تا زعفران بهتر و بيشتر رنگدهي داشته باشد. زبري دانههاي شكر و قند باعث ميشود زعفران بهتر آسياب شود و رنگ آن آزاد شود.
دم كردن زعفران روي برنج
يكي از راحتترين روشها براي رنگدهي زعفران، دم كردن آن روي برنج است. مقداري زعفران را داخل قوري كوچك ريخته و سپس كمي آب اضافه كنيد. بعد از آبكش كردن برنج، قوري را روي برنج قرار داده و در قابلمه را ببنديد. با دم آمدن برنج، زعفران نيز دم ميشود و عطر آن برنج را معطر ميكند.
دم كردن زعفران مانند چاي
زعفران را مانند چاي در قوري دم كنيد. قوري را كمي گرم كرده و زعفران و آب جوش را داخل آن بريزيد. قوري را روي كتري يا سماور قرار دهيد تا دم بكشد. اين روش سريع است و در بين كدبانوهاي ايراني رايج است.
روش قالب يخ
يكي از بهترين روشها براي افزايش رنگدهي زعفران استفاده از قالب يخ است. زعفران خرد شده را در استكان بريزيد و يك قالب يخ روي آن قرار دهيد. اجازه دهيد يخ به آرامي آب شود. سپس كمي آب جوش روي آن بريزيد و درب ظرف را ببنديد. اين كار باعث ميشود زعفران به خوبي رنگ دهد.
روش فوري
در اين روش ابتدا زعفران را در ظرف ريخته و سپس روي آن آب جوش بريزيد. سپس يك تكه يخ روي آن قرار دهيد تا آب شود. با اين روش زعفران سريعتر رنگ ميدهد و رنگ آن شفافتر ميشود.
نگهداري از زعفران
زعفران را براي مدت طولاني نميتوان نگهداري كرد. ميتوانيد زعفران دم كرده را در فريزر منجمد كنيد و هر بار قبل از استفاده از فريزر خارج كنيد. همچنين توصيه ميشود هر بار به ميزان مصرف زعفران را آسياب كنيد. اگر كمي زعفران آسياب شده اضافه آمد، آن را در ظرف دربسته نگهداري كنيد.
با رعايت اين نكات ميتوانيد از زعفران بهترين بهره را ببريد و از عطر و طعم بينظير آن در غذاها و نوشيدنيهاي خود لذت ببريد.
نگهداري و استفاده از زعفران
زعفران نيز طول عمر مشخصي دارد و نميتوانيد براي مدت طولاني آن را نگهداري كنيد. اما ميتوانيد زعفران دم كرده را در فريزر منجمد كرده و هر بار قبل از استفاده از فريزر خارج كنيد. همچنين توصيه ميشود هر بار به ميزان مصرف زعفران را آسياب كنيد. اگر كمي زعفران آسياب شده اضافه آمد، آن را در يك ظرف دربسته نگهداري كنيد.
